Além de ser fonte de vitamina C, que ajuda no combate a gripes e resfriados, os alimentos cítricos são utilizados em diversas receitas por terem um gosto saboroso e peculiar.
Esses são dois bons motivos para conhecermos um pouco um pouco mais sobre eles.
Neste link aqui a chefe de cozinha Cristine Macarrone dá algumas dicas que trago para vocês.
Limão Siciliano
De cor amarela, é o verdadeiro limão, originário da Índia. Com sabor e perfume delicados, costuma ser o preferido dos cozinheiros. “É um cítrico fácil de trabalhar tanto em pratos salgados quanto doces”, explica Cristine. Uma sugestão é salpicar raspas da casca em massas com frutos do mar. Na cozinha marroquina, é comum consumi-lo em conservas.
As primeiras laranjeiras nasceram, possivelmente, no sul da China e no nordeste da Índia. Esse cítrico chegou ao Brasil com os portugueses e apresenta diversas variedades. Largamente consumida in natura ou em sucos, ela também pode substituir o limão em alguns preparos. “Em gomos, misturada à cebola fatiada e à maionese, é uma delícia para acompanhar um churrasco”, ensina Cristine.
Limão Taiti
O limão mais popular no Brasil é, na verdade, uma lima ácida, surgida do cruzamento entre a lima e a cidra. Muito utilizado em temperos e marinadas, também entra na elaboração de geleias e bolos.
A limeira, natural da região indo-malaia, chegou a terras brasileiras no período colonial. Varia muito de sabor e tamanho, mas, no geral, é levemente amarga – e imbatível nas caipirinhas.
Muito usada em sorvetes e consumida no café da manhã em alguns países, essa fruta de polpa rosada (ou branca, dependendo da variedade) não é das mais conhecidas por aqui. “Por ter um sabor amargo, não é muito do gosto dos brasileiros”, diz Cristine Maccarone. Ela sugere usá-la em sobremesas, misturada com outros cítricos, para equilibrar o paladar.
Na Ásia, é cultivada há mais de 2 mil anos. Com gomos fáceis de separar, é ideal para ser comida fresca, mas também rende sucos maravilhosos. Tem diversas variedades, com casca lisa, enrugada, grossa ou fina. Cristine também indica seu uso em sobremesas, como cheesecake, e em compotas. Vai bem em molho para saladas e no tempero de ceviches.
Conhecer bem os ingredientes é parte de se fazer uma boa receita, pois conhecendo as propriedades do alimento, melhor forma de armazenamento, se fica bem ir ao fogo ou a geladeira, etc, podemos acertar na composição.
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